Possui Doutorado em Teologia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), em São Leopoldo (RS), e possui uma trajetória acadêmica e religiosa de destaque. Sua formação acadêmica é sólida e diversificada: graduou-se em Filosofia pela Universidade Católica Dom Bosco (1998), em Teologia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS, 2003), e concluiu também o Mestrado em Teologia na mesma instituição. Além disso, tem formação em Dinâmicas dos Grupos pela Sociedade Brasileira de Dinâmica dos Grupos (MT).
Ao longo de sua carreira, Pe. Edson Sestari ocupou posições de liderança e ensino. Foi Reitor do Seminário Maior São João Maria Vianney entre 2005 e 2010, e coordenou o curso de Filosofia do Studim Eclesiástico Dom Aquino Corrêa de 2007 a 2017, além de ter atuado como professor nesta mesma instituição. Sua experiência acadêmica é amplamente voltada para a Teologia, com ênfase em Metodologia Teológica, Teoria da Ciência e Ontologia, áreas em que se dedica tanto à pesquisa quanto ao ensino.
Atualmente, o Pe. Edson é Diretor Geral da União das Faculdades Católicas de Mato Grosso (UNIFACC/MT), onde exerce um papel fundamental na gestão e desenvolvimento do ensino superior católico na região. Sua vasta formação acadêmica e experiência no campo da educação teológica consolidam sua posição como um importante líder acadêmico e religioso.
Possui Graduação em TEOLOGIA, pela FACULDADE DE TEOLOGIA NOSSA SENHORA DA ASSUNÇÃO (1996), Graduação em FILOSOFIA, pela FACULDADES UNIDAS CATÓLICAS DE MATO GROSSO (1993), Graduação em Administração pelo Centro Universitário de Várzea Grande (2009) e Especialização em GESTÃO DE PESSOAS NAS ORGANIZAÇÕES, pelo CENTRO UNIVERSITÁRIO CÂNDIDO RONDON (2012). Atualmente é DIRETOR ADMINISTRATIVO-FINANCEIRO da União das Faculdades Católicas de Mato Grosso. Tem experiência com ênfase, na área de Teologia.
Possui graduação em Letras pela Universidade Paranaense (1985), mestrado em Linguística pela Universidade Estadual de Campinas (2000), doutorado em Linguística na Universidade Estadual de Campinas (2005), com a participação no doutorado sanduíche em Lyon-França na ÈCOLE NORMALE SUPÉRIEURE LETTRES & SCIENCIES HUMAINES (2003). Tem experiência na área do magistério-formação de docentes, na área de Linguística na teoria da Análise de Discurso e na área de Aquisição da Linguagem, teoria interacionismo. Trabalhou como servidor efetivo na Educação do Estado do Paraná, no setor Administração Escolar e na Universidade do Estado de Mato Grosso-UNEMAT, de 1988 a 2020. Atuou na criação da Faculdade Católica de Araputanga-FCARP, onde atuou na gestão acadêmica. Ingressou como conselheira do Conselho Estadual de Educação de Mato Grosso-CEE/MT desde 2019, quando assumiu a presidência da Câmara de Educação Profissional e Ensino Superior. Atualmente, é Diretora Acadêmica da União das Faculdades Católicas de Mato Grosso-UNIFACC e conselheira do Conselho Estadual de Educação de Mato Grosso-CEE/MT e presidência da Câmara de Educação Profissional e Ensino Superior-CEPS. Atua nas seguintes pesquisas: língua-história-escola, argumentação-escrita-interpretação, estado- língua- república, escola, língua-texto-leitura – gramática. Possui experiência na organização político-pedagógica de instituições de ensino superior no que diz respeito a organização curricular, avaliação institucional, autorização e reconhecimento de cursos, bem como recredenciamento de IES. Tem experiência como docente do Curso de Letras do Programa UAB/UNEMAT. Participa do programa de Mestrado e Doutorado em Linguística e do programa de Mestrado Profissional em Letra da UNEMAT. Atualmente é Diretora Acadêmica na União das Faculdades Católicas de Mato Grosso- UNIFACC/MT.